Главная » Спорт и здоровье » Перегонка виноматериалов на коньячный спирт увлекательный процесс

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт увлекательный процесс

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт увлекательный процесс.
Перегонка виноматериалов на коньячный спирт — это про­цесс отделения от вина этилового спирта и других летучих компонентов, входящих в его состав. Различают простую пе­регонку и ректификацию.

При простой перегонке происходит разделение легколету­чих компонентов из смеси, содержащей также примеси неле­тучих или труднолетучих компонентов. В перегонном кубе крепость перегоняемой жидкости постепенно снижается. Ча­ще проводят простую перегонку с дополнительным обогаще­нием дистиллята более летучим компонентом при помощи дефлегмации.

Если условно рассмотреть вино как смесь, состоящую из двух основных компонентов — воды около 89 % и спирта око­ло 10,5%, то при одной и той же температуре они имеют раз­личную упругость пара, что позволяет добиться их разделения при перегонке используя резервуар для коньячных дистиллятов. Так как упругость паров спирта выше, чем уп­ругость паров воды, то при нагревании водно-спиртовых раст­воров в парах содержание спирта будет больше, чем в испа­ряемой жидкости.

Температура кипения водно-спиртовой смеси зависит от концентрации этилового спирта: с увеличением содержания этилового спирта температура кипения смеси снижается.

При перегонке виноматериалов некоторые из летучих ком­понентов переходят в дистиллят, не претерпевая химических изменений. Концентрация таких веществ возрастает вследст­вие укрепления жидкости.

Другие вещества при перегонке пре­терпевают химические изменения или образуются вновь. Так, содержание альдегидов значительно возрастает (на 74 %), кон­центрация сложных эфиров увеличивается в меньшей мере (на 17%). Для прироста альдегидов создаются благоприятные условия: высокая температура, наличие в виноматериале ра­створенного кислорода и промежуточных окислителей.

Для новообразования эфиров имеются также благоприятные условия: высокая концентрация летучих кислот и высокая температура. При перегонке образуется также фурфурол за счет дегидратации пентоз. Однако при перегонке наблюдается и процесс разложения веществ. Спирт окисляется в уксусный альдегид и уксусную кислоту, происходит разложение эфиров и ацеталей.

О supergran

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

К разному типу волос свой подход при уходе и смене стиля

Толстый и сильный. Как это ни парадоксально, хотя они выглядят здоровыми, их довольно сложно использовать. ...

Сейчас любителям краба доступна широкая линейка крабовой продукции

Промысел камчатского краба осуществляется уже более ста лет. Первыми его добытчиками и переработчиками были японцы. ...

Какой вид маникюра вам выбрать именно сегодня?

Каждый вид по-своему хорош. Если хочется красивый маникюр 2021, весна – самое время для смелых ...

Облицовка ступеней гранитом помогает сделать его более выразительным

Натуральный камень нашел свое применение как во внешней так и во внутренней отделке, но ни ...

Удобство и функциональность комода неоценима в интерьере

Удобство и функциональность комода Комод — один из самых удобных и трендовых предметов мебели. Он ...