Главная » Спорт и здоровье » Перегонка виноматериалов на коньячный спирт увлекательный процесс

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт увлекательный процесс

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт увлекательный процесс.
Перегонка виноматериалов на коньячный спирт — это про­цесс отделения от вина этилового спирта и других летучих компонентов, входящих в его состав. Различают простую пе­регонку и ректификацию.

При простой перегонке происходит разделение легколету­чих компонентов из смеси, содержащей также примеси неле­тучих или труднолетучих компонентов. В перегонном кубе крепость перегоняемой жидкости постепенно снижается. Ча­ще проводят простую перегонку с дополнительным обогаще­нием дистиллята более летучим компонентом при помощи дефлегмации.

Если условно рассмотреть вино как смесь, состоящую из двух основных компонентов — воды около 89 % и спирта око­ло 10,5%, то при одной и той же температуре они имеют раз­личную упругость пара, что позволяет добиться их разделения при перегонке используя резервуар для коньячных дистиллятов. Так как упругость паров спирта выше, чем уп­ругость паров воды, то при нагревании водно-спиртовых раст­воров в парах содержание спирта будет больше, чем в испа­ряемой жидкости.

Температура кипения водно-спиртовой смеси зависит от концентрации этилового спирта: с увеличением содержания этилового спирта температура кипения смеси снижается.

При перегонке виноматериалов некоторые из летучих ком­понентов переходят в дистиллят, не претерпевая химических изменений. Концентрация таких веществ возрастает вследст­вие укрепления жидкости.

Другие вещества при перегонке пре­терпевают химические изменения или образуются вновь. Так, содержание альдегидов значительно возрастает (на 74 %), кон­центрация сложных эфиров увеличивается в меньшей мере (на 17%). Для прироста альдегидов создаются благоприятные условия: высокая температура, наличие в виноматериале ра­створенного кислорода и промежуточных окислителей.

Для новообразования эфиров имеются также благоприятные условия: высокая концентрация летучих кислот и высокая температура. При перегонке образуется также фурфурол за счет дегидратации пентоз. Однако при перегонке наблюдается и процесс разложения веществ. Спирт окисляется в уксусный альдегид и уксусную кислоту, происходит разложение эфиров и ацеталей.

О supergran

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Зачем нужен сон и сколько нужно спать?

ЗДОРОВЫЙ СОН: СКОЛЬКО ЧАСОВ НАДО СПАТЬ И ЧЕМ ОПАСНО НЕДОСЫПАНИЕ Недосыпание может привести к набору ...

В собственной студии вэбкам модель сможет работать лучше

Как открыть вебкам студию с нуля? Приглашаем к сотрудничеству Вебкам бизнес развивается со стремительной силой, ...

Стул для кормления упростит жизнь родителям

Стул для кормления неотъемлемая часть жизни мамы и малыша! Стульчик для кормления от лучших производителей! ...

Некоторые поломки и неполадки с телефоном можно исправить самостоятельно

Небольшие дефекты на защитном экране, зачастую не сказываются на работоспособности мобильного, но в сложных случаях ...

Что такое персональный тренинг в спортивном зале?

Что такое персональный тренинг? Персональный тренинг — это занятия под руководством персонального тренера, который, основываясь ...