Промысел камчатского краба осуществляется уже более ста лет. Первыми его добытчиками и переработчиками были японцы. В те годы потребитель не мог, к примеру, купить 2 фалангу камчатского краба отдельно от остальных частей морского ракообразного. В те далекие времена покупатели ели только консервированное крабовое мясо.
Сейчас любителям краба доступна широкая линейка крабовой продукции. Они могут на выбор взять вторые фаланги краба купить или мясо любой части ходильных ног, краба целиком и даже живого камчатского краба.
Это стало доступно благодаря специальным технологическим линиями по разделки крабов. В начале прошлого столетия на разделку крабов японцы нанимали рабочих, третья часть которых была детьми до 14 лет.
Сейчас после выемки крабов из ловушек и сортировки их на промысловых особей, которые поступают на переработку, и самок с молодью, которые подлежат возвращению в море, все остальные процессы могут быть полностью или частично автоматизированы.
Важным моментом в технологии переработки является варка крабов. Не проваренное мясо плохо отделяется от хитина, что существенно снижает выход полезной продукции.
Переработчикам доступны как целые комплексы, где переработка включает все стадии от варки до упаковки и утилизации отходов, так и отдельные агрегаты, например, по вакуумному извлечению мяса краба из панциря. Обычно мясо из сваренных, охлажденных и разрубленных по сегментам трубчатых панцирей извлекается простым встряхиванием. Но и при извлечении мяса при помощи вакуума не обходится без человеческих рук. Оператор должен поднести крабовую фалангу к специальному соплу, затем извлеченное мясо по трубопроводу поступает в накопитель. Чтобы потребитель мог купить вторую фалангу или другое крабовое мясо высокого качества, оно проходит дополнительную очистку и сортировку.
